Costillas de cerdo St. Louis Americana

Las costillas St. Louis son un corte específico de las costillas de cerdo que se ha recortado para tener una forma más uniforme y rectangular. Este tipo de corte proviene específicamente de la parte inferior del lomo de cerdo, conocida como las spare ribs. Lo que distingue a las costillas St. Louis no es solo su forma, sino también que incluyen una mayor cantidad de carne entre cada hueso y una capa superior de grasa que proporciona un sabor rico y jugoso durante la cocción.

Su nombre nos da una pista directa con la ciudad de St. Louis, Missouri, este corte fue popularizado principalmente por los carniceros de esa ciudad, quienes perfeccionaron este estilo de corte para obtener un producto que fuera atractivo tanto en términos de presentación como de sabor.